清真菜，是指信仰伊斯蘭教的中國少數民族的飲食菜肴。這些民族包括回、維吾爾、哈薩克、塔吉克、塔塔爾、柯爾克孜、撒拉東鄉、保安等民族。
他們有著共同的飲食習俗和飲食禁忌，但在飲食風味上則存在著一定的差別，因而人們在習慣上又常常把主要居住在新疆的幾個少數民族的風味菜肴劃出來，稱為新疆菜，而特指回族菜肴為清真菜。這樣從清真菜的歷史變革、輻射范圍、風味特色等方面與四大菜系比較，都毫不遜色。所以清真菜是中國五大菜系之一。
清真菜特色班的舉辦，秉承“以德立身，以技興業，尊重自然，守牢食品安全底線”等理念，向社會招錄訓導輸送人才。
1、本專業學習時間為一年，小班教學；
2、酒店清真主廚親自授課；
3、學校為清真學生專門開設清真食堂；
4、本專業食材為清真渠道提供；
5、與全國清真餐飲企業校企合作，畢業好工作。
尖椒土豆絲
滑炒雞絲
青椒肉絲
香芹炒香干
雞茸栗米羹
西湖牛肉羹
松仁玉米
麻婆豆腐
韭菜炒銀芽
紅燒茄子
酸辣白菜
干鍋土豆片
合菜小炒
羊肉過油肉
蔥爆羊肉
酸菜魚
重慶辣子雞
手抓羊肉
炒燴肉
蘿卜干炒肉
剁椒炒蛋
燒雞公
酸菜肚絲
爆炒牛肚絲
小筐翠竹雞
歌樂辣子雞
腰果爆鮮蝦
珍珠丸子
青瓜烙
回味魷魚絲
干燒魚
飄香麻花雞
香辣雞脆骨
鍋仔蘿卜牛腩
香辣蝦
韭菜炒螺肉
新疆大盤雞
香酥鴨
香辣蟹
干鍋茶樹菇
燒汁鮮魷
燒三鮮
谷香牛肉粒
荷香糯米鴨
拔絲香蕉
鹵水制作
京蔥拌羊臉
酸辣蕨根粉
涼拌拉皮
蒜泥牛肉
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